Готовим с улыбкой :)

Архив рубрики «Май»

Янтарный бульон с рисовой запеканкой
2,5 л воды, 500 г говядины с косточкой, 1 морковь, 1 луковица, коренья петрушки и сельдерея, соль. Для запеканки: 1/2стакана риса, 2 яйца, 2 ст. ложки масла, 50 г тертого сыра, сухари, зелень.
Кость мелко разрубить, мясо промыть, залить все холодной водой, довести до кипения, снять пену и продолжать варить на слабом огне. Через I ч добавить соль, морковь, лук, коренья, которые подготовить так: очищенную морковь нарезать вдоль тонкими ломтиками, лук — кольцами, и на сухой сковороде запечь их с обеих сторон до коричневого цвета. Опустить в бульон вместе с очищенными кореньями петрушки и сельдерея. Варить до готовности мяса. Бульон процедить, снять жир, довести до кипения.
Рис сварить в большом количестве воды, процедить, добавить взбитые яйца, часть тертого сыра, соль. Массу выложить в смазанную жиром и обсыпанную сухарями форму, сверху посыпать оставшимся сыром и разложить кусочки масла. Запекать в духовке 15 мин. Запеканку нарезать на куски, опустить в тарелки с бульоном, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Взбитые сливки с шоколадом
300 г сливок, 2 ст. ложки сахарной пудры, щепотка ванилина, 200 г шоколада.
Сливки взбить. Когда они начнут сгущаться, ввести сахарную пудру и ванилин. Разложить в порционную посуду, посыпать тертым шоколадом.

Запеканка из макарон, сыра и печенки
250 г макарон, 2 луковицы, 250 г печенки, соль, перец, 3 ст. ложки масла, 1 стакан молока, 1 ст. ложка муки, 250 г сыра, 1 яйцо, молотые сухари, зелень.
Макароны сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Промытую с вырезанными желчными каналами печенку нарезать и вместе с мелко нарезанным луком обжарить, добавить муку, прогреть, помешивая, разбавить молоком, добавить по вкусу соль и перец. В смазанную жиром форму положить слой макарон и слой печенки, а сверху — смесь тертого сыра с яйцом, посыпать сухарями, покрыть маленькими кусочками масла и запечь в духовке.

Лимонный напиток с медом
1 л воды, 1 лимон или апельсин, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки меда, 50 г дрожжей.
Снять с лимона тонкий слой цедры, сварить ее в воде с сахаром, потом охладить до 30 градусов, добавить дрожжи, накрыть крышкой, дать подняться в теплом месте. Пенистую жидкость заправить лимон¬ным соком, медом и хорошо охладить. Подавать с печеньем или сухарями.

Уха холодная
1 кг свежей рыбы, 1 1/2 л воды, 1 морковь, 1 луковица, корень сельдерея,1 лавровый лист, 3 горошины перца, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 огурец,2 ст. ложки консервированного горошка, зеленый лук, укроп, сметана или майонез, соль.
Очищенную рыбу залить водой, отварить, снимая пену, добавить нарезанные сельдерей и лук, соль, специи и продолжать варку на слабом огне до готовности. Вынуть рыбу из бульона, отделить от кожи и костей. Бульон процедить, охладить. Рыбу, яйцо и огурец нарезать маленькими кусочками. Зеленый лук также мелко порубить, положить в супницу, растолочь, добавить сметану или майонез, немного рыбного бульона, размешать, затем влить остальной бульон и опустить в него приготовленные
продукты, а также горошек и укроп. Суп подавать сразу, иначе продукты размокнут и суп будет невкусным.

Открытый пирог с ревенем
700 г дрожжевого теста, 500 г ревеня, 1 яйцо, 200 г сметаны, 100 г сахара, цедра лимона или корица.
Приготовить дрожжевое тесто (см. с. 337). Ревень нарезать, посыпать сахаром, закрыть крышкой и дать настояться.
Тесто раскатать в пласт толщиной с палец, выложить на противень, смазанный жиром, края загнуть наверх. Яйцо взбить, перемешать с получившимся сиропом ревеня, добавить цедру, корицу и густую сметану. Кусочки ревеня распределить по поверхности теста, залить подготовленной смесью. Выпечь пирог в духовке, дать остыть, разрезать на кусочки, посыпать сахарной пудрой.

Фаршированная брюква
4 брюквы, 500 г свинины, соль, 5 стеблей лука-порея, 1 соленый или маринованный огурец, 4 луковицы, томат-пюре, масло или маргарин, 300 г мясного фарша, молотый перец, 4 ломтика сыра, в больши: тофелин, коренья петрушки и сельдерея.
Брюкву промыть, очистить и варить вместе со свининой реньями в соленой воде примерно 1 ч. Лук-порей, огурцы и р
тый лук нарезать ломтиками, потушить в жире. Мясной фарш обжарить, смешать с тушеными овощами, добавить соль. С брюквы срезать плодоножки, вырезать середину посолить, посыпать перцем и наполнить отверстия подготовленной массой. На начинку положить ломтики сыра. Выложить брюкву па смазанный жиром противень, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Чтобы брюква не высохла, сверху покрыть фольгой.Пока брюква запекается, вырезанную середину брюквы и отварную свинину провернуть через мясорубку, добавить отварной размятый картофель и тщательно размешать. Пюре подать вместе с фаршированной брюквой.

Каша рисовая
200 г риса, 1 стакан воды, 2 стакана молока, соль, сахар, 1 ст. ложка масла, щепотка ванилина или цедра лимона (апельсина).
Рис перебрать, промыть, засыпать в кипящую воду и варить на слабом огне под крышкой до полуготовности. Добавить молоко, соль, масло и продолжить варку. В готовую кашу положить сахар, ванилин или тертую цедру, перемешать. Выложить кашу в смазанные маслом порционные формы, охладить. Перед подачей опрокинуть формы на тарелки и, постучав по ним, выложить кашу. Подавать со сладкими соусами.

Суп с грибами
1 1/2 л бульона или воды, 200 г грибов, 1 луковица, 1 морковь, 1 кор петрушки, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, соль, молотый neрец 4 ст. ложки сметаны, зелень.
В бульоне или воде отварить мелко нарезанную морковь, кор петрушки, обжаренные в масле свежие или соленые грибы и лук . Через 10 мин добавить пассерованную муку, перец, соль, все проварить. При подаче в каждую тарелку с супом положить по ложке сметаны, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Запеканка из макарон и творога
200 г макарон, 200 г творога, 3 яйца, 2 ст. ложки масла, 4 ст. ложю хара, щепотка ванилина или цедра лимона.
Макароны сварить в слегка подсоленной воде, откинуть да то, охладить. В творог добавить яйца, сахар, ванилин или цедру и, наконец, остывшие макароны. Выложить массу в смазанную форму, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подавать с ягодным соком или соусом.

Мясо, тушенное с перловой крупой
600 г соленой или свежей свинины или говядины, 200 г копченого шпика, 300 г перловой крупы, 2 луковицы, 1 корень сельдерея, 1 стебель лука-порея, томат-пюре, сметана, зелень.
Крупу промыть, залить водой на несколько часов. Мясо нарезать небольшими кусочками, мелко нарезать шпик и лук. Шпик подрумянить, положить на сковороду мясо и пожарить их вместе, добавить лук и слегка обжарить смесь. Ввести крупу вместе с водой, в которой она вымачивалась, все потушить на слабом огне под крышкой. Добавить натертый стружкой сельдерей, нарезанную кольцами белую часть лука-порея и, наконец, томат-пюре и сметану. Посолить по вкусу. При подаче посыпать измельченной зеленью.

Крем из творога с апельсинами
2 апельсина, 2 ст. ложки сахара, 200 г творога, 1 стакан сливок, 1 ст. ло ка сгущенного молока.
Апельсин очистить, разделить на дольки, посыпать сахаре Творог смешать со сгущенным молоком, положить в него доль апельсинов, заправить взбитыми сливками, охладить. Подав гарнировать апельсином, нарезанным кружочками.

Окрошка
1 1/2 л хлебного кваса, 100 г отварного или жареного нежирного мяса, колбасы, 1 огурец, 1 яйцо, зеленый лук, укроп, соль, сахар, горчица, 4 ст. ложки сметаны.
Сварить вкрутую яйцо, отделить желток от белка. Желток протереть через сито, добавить к нему горчицу, сахар, сметану, все перемешать и частями долить в эту смесь хлебный квас. Зеленый лук измельчить, добавить соль и растереть лук до появления сока. Огурцы и мясо нарезать кубиками.В подготовленную смесь положить зеленый лук и остальные продукты, попробовать на вкус, добавить укроп. Подавать суп, хорошо охладить после приготовления.

Мороженое с соусом из какао
4 порции мороженого, 1/2 л молока, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки какао, 1 ст. ложка муки, орехи, щепотка ванилина.

Молоко вскипятить. Сахар смешать с какао и мукой, разбавить кипяченым молоком, добавить масло, молотые или рубленые орехи и, помешивая, проварить. Хорошо охладить соус. Мороженое разложить в высокие стаканы и залить приготовленным соусом.

Клецки из мяса и сельди
300 г говядины, 100 г свинины, 2 сельди, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ломтика черствого белого хлеба, соль, молотый перец, коренья петрушки и сельдерея, масло, 1/4 стакана молока.
Вымоченные, очищенные сельди (без костей) пропустить через мясорубку вместе с говядиной и свининой, луком, размоченным в молоке белым хлебом. Добавить в массу взбитое яйцо, перец, соль, сформовать продолговатые или круглые клецки, опустить их в предварительно приготовленный мясной или овощной бульон, в который положить коренья петрушки и сельдерея, масло, и варить на слабом огне. Через 10 мин вынуть клецки шумовкой. Из бульона, в котором варились клецки, приготовить томатный или горчичный соус, залить им клецки. Подавать с отварным картофелем.
Манная каша с апельсинами
1/2 л молока, 2 ст. ложки сахара, 80 г маргарина, 100 г манной крупы, 3 яйца, 1 апельсин, соль.
Сварить манную кашу на молоке, добавив соль, сахар и маргарин, охладить, добавить тертую цедру апельсина, яичные желтки и
взбитые в густую пену белки. Подготовленную массу поместить в форму, сверху положить дольки апельсина, посыпать сахаром и выпечь в духовке в течение 30 мин. Подавать блюдо горячим или холодным с апельсиновым, яблочным или другим соком.

Солянка мясная
400 г вареных мясных продуктов (окорок, почки, сосиски, мясо), 2 л бульона, 1 луковица, 2 соленых огурца, 2 ст. ложки томата-пюре, каперсы, лимон, лавровый лист, соль, перец, 4 ст. ложки сметаны, зелень.
В бульоне со специями варить в течение 10 мин пассерованный лук, томат-пюре и нарезанное соломкой вареное мясо (почки, колбасу), очищенные и нарезанные тонкими ломтиками соленые огурцы. В конце варки добавить по вкусу соль. Подавая суп, в каждую тарелку положить дольку лимона, ложку сметаны, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Молочный кисель
1 л молока, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки ядер орехов, ванилин, ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки картофельного крахмала.
стакана молока, сахар и ванилин вскипятить, добавить разведенный в остальном молоке крахмал и муку. Помешивая, нагреть, вылить в мелкую посуду, посыпать рублеными орехами, сахаром. Подавать с ягодным соусом.

Язык жареный
500 г языка, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 1 яйцо, соль, толченые сухари, жир.
Язык тщательно промыть и очистить, залить кипятком, добавить подготовленные морковь, лук, корень петрушки, соль. Варить на слабом огне. Когда язык сварится, вынуть его из бульона и под струей холодной воды, снять кожу. Нарезать ломтиками, обмакнуть их в яйце, запанировать в мелких белых сухарях, положить на горячую сковороду с разогретым жиром и обжарить с обеих сторон. Подавать с отварным картофелем и салатом.
Кисель из карамели
2 л молока, 100 г сахара, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 1/2 стакана воды.
2 ст. ложки сахара растопить в кастрюле, добавить V2 стакана горячей воды, остальной сахар и 1 стакан молока. В остальном молоке развести крахмал. Когда жидкость закипит, влить сразу весь крахмал и, помешивая, довести до кипения (но не кипятить). Кисель вылить в мелкое блюдо, охладить и подать с ванильным соусом.