Готовим с улыбкой :)

Архив рубрики «Январь»

Запеканка из краснокочанной капусты с дичью
1 кг краснокочанной капусты, 600 г фарша из мяса дичи, 2 луковицы, 5 ягод можжевельника, 200 г шпика, соль, 1 ст. ложка жира.
Капусту бланшировать (ошпарить) в соленой воде, откинуть на дуршлаг и, когда остынет, нарезать. В мясной фарш добавить мелко нарезанный лук, растертые ягоды можжевельника, соль. В смазанную жиром форму слоями выложить капусту, мелко нарезанный шпик и фарш. Сверху положить тоненькие ломтики шпика. Запечь в горячей духовке. Подавать с печеным картофелем.
Картофельные клецки под соусом из фруктового пюре
600 г картофеля, 1 яйцо, 100 г манной крупы, 100 г муки, соль.
Отварной картофель горячим протереть, добавить соль и взбитое яйцо. На дощечку насыпать муку, манку, выложить картофельную массу, замесить тесто, сформовать рулет и разрезать его на кусочки. В кипящую подсоленную воду опустить кусочки теста (рулета) и варить примерно 5 мин

Сырный суп с луком
100 г копченого шпика, 2 большие луковицы, 2 ст. ложки муки, 1/2 л воды, 200 г сыра, 2 яичных желтка, соль, 1 ст. ложка лимонного сока, молотая паприка, сметана, зелень, соль, жир.
Нарезанный кубиками шпик и лук кольцами обжарить, всыпать муку, развести водой, посыпать солью, перцем, тертым сыром, добавить лимонный сок и варить при помешивании до готовности. В готовый, охлажденный до 60 °С суп влить смесь яичных желтков со сметаной. При подаче посыпать суп зеленью.
Запеканка из черного хлеба
400 г черствого черного хлеба, 100 г сахара, 600 г яблок, корица, цедра лимона, 100 г масла, 300 г сметаны.
Черствый хлеб натереть на терке (очень сухой хлеб пропустить через мясорубку), смешать с 50 г сахара, добавить корицу и тертую цедру. Яблоки нарезать ломтиками, посыпать оставшимся сахаром. В смазанную жиром форму слоями выложить хлеб и яблоки, на каждый слой положить кусочки масла и сметану. Запечь в духовке.

Фаршированный сельдерей
8 кореньев сельдерея, 300 г фарша из свежей или соленой свинины, 1 луковица, молотый перец, соль, 200 г шпика, 8 ломтиков сыра, 100 г сливок, 1 ст. ложка муки, 1 желток, листья салата, сметана.
Сельдерей отварить (не разваривая), очистить, срезать донце, выбрать середину. К мясному фаршу добавить кубиками нарезанный шпик, лук, соль, перец. Этой массой нафаршировать сельдерей, поместить его на сковороду, дно которой выложить кусочками шпика, и в горячей духовке запечь в течение 15 мин. Полить сельдерей образовавшейся во время запекания жидкостью, положить на каждый корень по ломтику сыра и снова поставить в духовку. Как только сыр расплавится, выложить сельдерей на широкое блюдо на зеленые листья.В отдельной посуде (в соуснице) подать соус, приготовленный из муки, жидкости, оставшейся от жаренья, и сметаны. Перед подачей на стол к соусу подмешать сырой желток. Подавать блюдо с отварным картофелем.
Чайный крем
2 л воды, 30 г сухого чая, корица, цедра лимона, 1/2 л сливок, 100 г сахара, 8 яичных желтков, 10 г желатина.
Корицу, чай и тертую цедру залить кипятком, плотно закрыть крышкой и держать 10 мин, после чего процедить. Половину получившегося чая остудить и залить им желатин. Остальной чай проварить с сахаром, затем добавить сливки. Желтки размешать, разбавить горячей жидкостью и, поместив кастрюлю в горячую воду, помешивая, прогреть до сгущения массы. Добавить замоченный в чае и разведенный желатин, все размешать. Разлить массу по формам, охладить, украсить взбитыми сливками.

Салака в молоке
800 г салаки, 2 стакана молока, 4 луковицы, 4 ст. ложки масла, соль, молотый перец, лавровый лист, зелень.
Можно использовать как свежую, так и соленую салаку (соленую салаку перед приготовлением вымочить в молоке или воде). В смазанную жиром форму положить слой очищенной салаки и слой нарезанного соломкой лука, посыпать солью, перцем, положить лавровый лист. На салаку положить кусочки масла и полить молоком, так чтобы салака была вся покрыта. Тушить под крышкой в духовке, украсить зеленью и подавать с вареным картофелем.
Запеканка из макарон с творогом и орехами
150 г макарон, 400 г творога, 3 ст. ложки масла, 4 ст. ложки сахара, 4 яйца, изюм, 1 стакан орехов, лимонная цедра.
Макароны сварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Творог смешать с желтками яиц, сахаром, растопленным маслом и тертой лимонной цедрой. В массу добавить макароны, промытый и перебранный изюм, измельченные орехи. Последними добавить взбитые белки. Массу выложить в смазанную жиром форму и запечь в духовке. Подавать со сладким соусом.

Рулет из печени с яблоками
500 г печени, 1 луковица, 300 г яблок, 200 г копченого шпика, соль, молотый перец, лавровый лист, 2 ст. ложки сметаны, жир для жаренья, бульон.
С печени снять пленку, нарезать печень ломтями, слегка отбить, на каждый ломоть положить по кусочку яблока, свернуть в рулет, завязать полоской шпика или белой ниткой. В разогретом жире обжарить рулеты, положить в кастрюлю для тушения, добавить бульон или немного горячей воды, жареный лук и тушить под крышкой. Через 20 мин добавить специи, соль и продолжать тушить до готовности. Рулеты вынуть, к жидкости добавить сметану, при желании смешанную с мукой. Снять с рулетов полоски шпика. Подавать, полив соусом, с отварным картофелем.
Клюквенный мусс
3 стакана воды, 1/2 стакана клюквы, 1/2 стакана манной крупы, 1/2 стакана сахара.
Клюкву промыть и выжать сок. Мезгу проварить, процедить, жидкость вскипятить, добавить сахар. Помешивая, засыпать манку и варить до готовности. Кашу немного охладить, взбить, добавить выжатый сок. Подавать мусс с холодным молоком

Рулет из мяса и грибов
500 г мясного фарша, 500 г соленых грибов, 2 яйца, 5 ст. ложек панировочных сухарей, 3 луковицы, 100 г копченого шпика, масло, соль, 1 стакан бульона, 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки.
В мясной фарш добавить яйца, 2 луковицы мелко нарезанного лука, сухари и соль.
Копченый шпик мелко нарезать и обжарить. Когда вытечет жир, добавить мелко нарезанный лук, промытые и обсушенные также мелко нарезанные грибы. Грибы с луком жарить до полного испарения жидкости.
Фарш выложить на мокрую марлю, смазать яйцом, положить на него жареные грибы, с помощью марли скатать фарш рулетом. Поместить на смазанный жиром противень, посыпать сухарями и запечь в духовке. Когда рулет подрумянится, вынуть его из духовки, положить в кастрюлю и полить бульоном, накрыть крышкой и потушить. Через 15 мин добавить в бульон сметану или томатный соус, разведенную муку. Прогреть, если нужно, добавить еще соль. Рулет разрезать на ломти, отдельно подать соус в соуснице. К рулету можно подать отварной картофель, салат.
Молочный суп с морковными клецками
2 л воды, 1 л молока, соль, сахар. Для клецек: 300 г моркови, 1 яйцо, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложку молока, 1 ст. ложку муки, соль.
Очищенную морковь с маслом и небольшим количеством воды потушить, затем протереть в однородную массу. Яйцо взбить, добавить морковь, муку, соль и 1 ст. ложку молока. В кипящую воду ложкой опускать небольшие клецки и варить до тех пор, пока они не всплывут. Влить молоко, вскипятить, по вкусу добавить соль и сахар. При подаче в суп можно положить сметану.

Бульон с рулетами
1 л бульона, 1/2 кг слоеного теста, 8 колбасок (сосиски, сардельки).
Для рулета тесто раскатать пластами толщиной 4 мм и нарезать прямоугольниками. На подготовленные прямоугольники теста положить колбаски, завернуть их, защипнуть края теста. Рулетики выпечь на противне в горячей духовке. Подавать горячими с бульоном, налитым в чашки.
Сладкая картофельная запеканка
1 кг картофеля, 4 яйца, 4 ст. ложки масла или маргарина, 2 ст. ложки ядер орехов, миндаля или абрикосовых косточек, лимонная цедра, 100 г сахара, 2 ст. ложки крахмала или муки, сладкие толченые сухари.
Отварной картофель протереть и тщательно размешать. Масло с сахаром, желтками и цедрой взбить, смешать толченые орехи, добавить крахмал и картофельное пюре, затем взбитые белки. Массу выложить на смазанный жиром противень, сверху посыпать сладкими сухарями, положить кусочки масла и запечь в духовке. Запеканку подавать со сладкими соусами.

Гуляш с капустой
600 г говядины, 4 ст. ложки жира, 4 луковицы, 1 кг свежей капусты, 1 ст. ложка томата-пасты, 1 чайная ложка молотого красного перца, соль, лавровый лист.
Мякоть мяса нарезать небольшими кубиками, обжарить на жире, затем добавить нарезанные лук и капусту, помешивая, продолжать жарить. Добавить перец, лавровый лист, соль, томат-пасту и столько горячей воды или бульона, чтобы все продукты были покрыты. Потушить под крышкой. При желании к готовому блюду можно добавить сметану. Подавать с отварным картофелем.
Яблоки со взбитыми сливками
600 г яблок, 200 г сливок, сахар, толченые орехи, лимонный сок.
Промытые яблоки натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком, смешать с сахаром сливки и орехи. Подавать сразу после приготовления.

Тминный суп
1 1/2 л бульона, коренья петрушки и сельдерея, кусочек брюквы, 1/г моркови , 2 картофелины, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 2 ст. ложки масла, 1 чайная ложка тмина, соль, зелень, сметана.
Очищенную морковь и брюкву натереть на терке стружкой, сварить в бульоне или воде, добавить соль, петрушку и сельдерей, проварить до полуготовности, добавить очищенный, нарезанный кубиками картофель, обжаренный лук и отварить. Когда все овощи будут готовы, всыпать горошек и смолотый в порошок тмин. При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью, положить в него сметану.

Запеканка из сухарей

200 г белых сухарей, 3 яйца, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сахара, 100 г изюма, цедра лимона, 2 ст. ложки масла.
Сухари смешать с 2 ст. ложками молока. Огнеупорную стеклянную или металлическую форму смазать жиром, выложить в нее слоями сухари и промытый изюм. Последний слой сухарей полить смесью взбитых яиц с оставшимся молоком, сахаром и цедрой. Запекать в духовке 20 мин. Подавать с фруктовым соусом или соком

Свинина, тушенная под соусом
800 г мякоти свинины, 1 чайная ложка мелкой паприки, 2 луковицы, 2 ст. ложки жира, соль, перец, 2 соленых огурца, белые грибы или шампиньоны, маслины.
Мясо нарезать порционными кусками поперек волокон. В кипящем жире или растительном масле обжарить его, посыпать солью, поместить в огнеупорную стеклянную посуду, положить обжаренный в жире лук, кружочки огурцов, перец и все потушить. Добавить жареные грибы и тушить до готовности, доливая жидкость по мере необходимости. Подавать в посуде, в которой мясо готовилось, украсив маслинами. На гарнир — картофель, салат.
Клюквенный кисель
1 л воды, 1 стакан клюквы, 3/4 стакана сахарного песка, 3 ст. ложки крахмала.
Клюкву перебрать, промыть, выжать из нее сок, который убрать в закрытой посуде в холодильник. Мезгу (выжимки) залить горячей водой, отварить, затем процедить. Положить в отвар сахар, довести до кипения и ввести разведенный холодной водой крахмал. Снова довести до кипения, снять кастрюлю с огня, добавить свежий клюквенный сок из холодильника. Кисель размешать и вылить в мелкое блюдо. Посыпать сахаром, чтобы не образовалась пленка, и дать остыть. Подавать с молоком или сливками.

И бонус – хороший такой тортик