Готовим с улыбкой :)

Архив рубрики «Март»

Суп-пюре из кукурузы
2 л воды или бульона, 500 г консервированных кукурузных початков, 2 ст. ложки манной крупы, 2 яичных желтка, соль, сахар, 50 г масла, укроп, сливки или сметана.
В воде или бульоне сварить кукурузу, протереть ее через сито, проварить, всыпать манную крупу, сварить до загустения, добавив по вкусу соль, сахар и масло. При подаче на стол положить в суп сливки или сметану, смешанную с яичными желтками. Посыпать мелко нарезанным укропом.

Шницель из сыра
400 г сыра, 4 тонких прямоугольных ломтика вареного окорока, петрушка, соль, молотый перец, 3 яйца, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки молотых сухарей, 3 ст. ложки сливочного или растительного масла, 4 помидора, 1 луковица, уксус, горчица, сахар.
Сыр нарезать толстыми ломтиками по 100 г. Зелень петрушки мелко порубить, запанировать в ней сыр, посыпать солью, молотым перцем и завернуть в ломтики окорока; смочить во взбитых яйцах и запанировать в сухарях. Приготовленные шницели поместить на смазанную жиром горячую сковороду и жарить с обеих сторон по 3 мин. Подавать с ломтиками помидоров и луком, сбрызнув смесью уксуса, горчицы, сахара, соли и растительного масла.
Яблочные «ежики»
2 л яблочного компота, 100 г миндаля, 1 стакан клюквенного сока, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 1 стакан сливок.
Желательно выбрать компот, в котором яблоки нарезаны половинками. Вынуть их из компота, положить на блюдо, в выпуклую часть яблок воткнуть миндальные орехи. В кипящий сироп добавить крахмал, размешанный в клюквенном соке, и сахар по вкусу, перемешать и прогреть. Готовый кисель осторожно вылить в посуду с «ежиками» (постарайтесь их не облить!).
Охлажденное блюдо гарнировать взбитыми сливками или подать его с молоком.

Суп со шпинатом и грибами
300 г постной свинины, 4 ст. ложки масла, 200 г грибов, 1 морковь, 100 г шпината, 2 яйца, 1 1/2 л бульона или воды, 2 ст. ложки сметаны, соль, зелень.
Мясо нарезать брусочками и обжарить в кастрюле с разогретым жиром. Добавить мелко нарезанные грибы, тертую морковь, поджарить, добавить кипящий бульон или воду, соль и варить 20 мин. Добавить измельченный шпинат. Проварить суп. При подаче в каждую порционную посуду положить по два кружочка крутого яйца, сметану, зелень.
Апельсины в ванильном соусе
2 л молока, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка муки, щепотка ванилина, 4 апельсина.
Яичные желтки, ванилин, муку и сахар смешать, разбавить кипяченым молоком и? помешивая, прогреть на водяной бане. Слегка загустевший соус быстро охладить, добавить выжатый сок I апельсина и тертую цедру четырех апельсинов. В приготовленный охлажденный соус положить очищенные дольки цитрусовых..

Гуляш из рыбы
800 г рыбного филе, 100 г растительного масла или маргарина, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 чайная ложка горчицы, 2 ст. ложки сметаны, зелень, соль, 1 чайная ложка молотой паприки.
Рыбное филе разрезать на кусочки, обжарить в растительном масле, добавить мелко нарезанный лук, томатную пасту, переложить в кастрюлю. Посолить, поперчить, влить воду, ввести горчицу и потушить. Когда рыба станет мягкой, добавить сметану, заправить по вкусу и при подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Кисель из ржаного хлеба
400 г ржаного хлеба, 1 л воды, 200 г сушеных фруктов, 100 г сахара, 2 ст. ложки крахмала, цедра апельсина.
Корки, горбушки и черствые куски хлеба хорошо поджарить в духовке, положить в кастрюлю, залить кипятком и проварить. В отдельной посуде в небольшом количестве сиропа потушить промытые фрукты. Когда фрукты станут мягкими, добавить к ним протертый через сито хлеб, и все прокипятить, ввести разведенный крахмал и, помешивая, прогреть до загустения. Вылить кисель в мелкое блюдо, посыпать сахаром, охладить. Подавать холодным с молоком.

Красный бульон
1 л бульона, 100 г свеклы, лимонный сок или кислота, соль, сахар, зелень. Для гренок: 4 ломтя черствого белого хлеба, 1 ст. ложка масла, 100 г сыра.
В бульоне сварить очищенную измельченную свеклу, добавить лимонную кислоту и немного сахара. Когда бульон приобретет красный цвет, процедить его, заправить по вкусу солью и подать в чашках, посыпав мелко нарезанной зеленью. Подавать с гренками, приготовленными из хлеба. Для этого хлеб нарезать ломтиками, предварительно срезав корочку, с обеих сторон намазать маслом, сверху положить ломтики сыра. Подготовленный хлеб положить на противень (или решетку) или в тостер и поджарить.
Шницель из говядины
800 г говядины, 2 яйца, мука, молотые сухари, жир для жаренья, соль, молотый перец, 4 кильки, 4 ломтика лимона, зелень петрушки.
Мясо (мякоть) нарезать порционными кусками, отбить, натереть солью и перцем, запанировать в яйце, в муке, еще раз в яйце, затем в толченых белых сухарях, положить на сковороду и пожарить в разогретом жире, время от времени поливая им же. При подаче на каждый шницель положить ломтик лимона и очищенную кильку. Подавать с отварным картофелем, маринованными овощами.

Запеканка из тушеной квашеной капусты
800 г тушеной квашеной капусты, 500 г мясных продуктов (колбаса, остатки жаркого, супового мяса и др.), 100 г шпика, 500 г отварного картофеля, 2 луковицы, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки сметаны.
В смазанную жиром форму выложить слоями тушеную капусту, провернутое через мясорубку или нарезанное кусочками мясо (колбасу), жареный лук и кружки отварного картофеля. Верхний слой запеканки смазать сметаной, положить на него тонкие ломтики шпика. Запечь в духовке. Подавать как самостоятельное блюдо со сметанным соусом.
Сладкий суп с манной кашей
1/2 л воды, 1/2 фруктового сока, сахар, 1 ст. ложка картофельного крахмала. Для манной каши: 1/2 л молока, 2 ст. ложки сахара, 2 стакана манной крупы, 1 ст. ложка жира, соль, цедра лимона.
Молоко вскипятить, добавить цедру лимона, сахар, соль, всыпать манку. Помешивая, сварить кашу до загустения, вылить в смазанную жиром посуду или на поднос. Остывшую кашу разрезать на квадратики или треугольники. Кисель сварить из воды, сока, сахара и крахмала. Охладить, налить в порционные тарелки и в каждую

Куриный суп с макаронами
1 1/2 л куриного бульона, 1 морковь, 1 небольшая луковица, корень петрушки, 150 г макарон, соль, мускатный орех, зелень.
В кипящий бульон опустить нарезанные обжаренные морковь, лук и корень петрушки, мускатный орех. В отдельной кастрюле в
кипящей соленой воде сварить макароны, откинуть на дуршлаг и добавить к готовому супу.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Прозрачный кисель из черного хлеба
200 г ржаного хлеба, 1 л воды, 100 г сахара, 2 ст. ложки изюма, цедра лимона и апельсина, 3 ст. ложки картофельного крахмала.
Ломти ржаного хлеба сильно подрумянить на противне в духовке, поместить в кастрюлю, залить кипящей водой. Через 30 мин жидкость слить в другую кастрюлю, добавить к ней промытый изюм, сахар, цедру и проварить. Добавить разведенный в холодной воде крахмал и, размешивая, довести кисель до кипения. При желании его можно подкислить. Вылить в мелкое блюдо, остудить и посыпать сахаром. Подавать холодным с молоком.

Рыбно-картофельные котлеты
600 г рыбного филе, 6 картофелин, 2 луковицы, 2 яйца, соль, мускатный орех, сухари, растительное масло для жаренья.
Филе рыбы и лук пропустить через мясорубку. Очищенный картофель натереть на терке, жидкость отжать. Смешать рыбную и картофельную массы, добавить соль, яйца, толченый мускатный орех (можно добавить сметану). Из приготовленного фарша сформовать котлеты, запанировать в сухарях и пожарить на растительном масле. Подавать котлеты с растопленным сливочным маслом или с белым соусом и зеленым салатом.
Суп из чернослива с сухариками
200 г чернослива, 100 г ядер орехов, 100 г меда, 1 л воды, 8 сухариков, 1 ст. ложка картофельного крахмала, корица.
Чернослив промыть, залить теплой водой. Когда чернослив набухнет, сварить его в той же воде, добавить мед или сахар, корицу и загустить разведенным холодной водой крахмалом. В каждую порционную посуду положить по 2 сухарика, залить теплым супом из чернослива и посыпать измельченными орехами.

Суп овощной с мясом
1/2 л воды, 300 г мясного фарша, 500 г различных овощей (морковь, сельдерей, брюква, капуста, петрушка, картофель), 100 г масла, соль, мускатный орех, зелень.
Очищенные овощи натереть стружкой (за исключением картофеля). В кастрюле распустить масло, овощи смешать с мясным фаршем и обжарить в масле, долить воду, добавить соль, мускатный орех, нарезанный брусочками картофель и варить. Через 20 мин суп готов. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Сладкие яйца
4 яйца, 1 стакан молока, 4 ст. ложки сахара, 50 г масла, щепотка ванилина, соль.
Яйца взбить, добавить молоко, сахар, ванилин и немного соли. Вылить смесь на разогретую сковороду с растопленным маслом. В духовке или на слабом огне прогреть смесь до загустения.
Разрезать массу на порции, поместить в глубокие тарелки и залить фруктовым соусом или соусом с какао.

Макароны по-венгерски
500 г макарон, соль, 400 г мясного фарша, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка молотого перца, соль, 1 стакан бульона, 1/z лимона, 1 стакан сметаны, петрушка.
Длинные макароны переломить и в соленой воде варить 15 мин. Пожарить мелко нарезанный лук и мясной фарш, добавить размятый зубчик чеснока, бульон, соль, перец и варить 10 мин. Затем добавить сметану и лимонный сок по вкусу. Готовым соусом залить откинутые макароны, подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Банановое молоко
2 банана, 3/4 л молока, сгущенное молоко или мед, лимонный сок, шоколад.
Очищенные бананы сбрызнуть лимонным соком, размять вилкой или взбить с помощью миксера, добавить цельное молоко, мед или сгущенное молоко. Охладить, налить в стаканы и посыпать тертым шоколадом