Готовим с улыбкой :)

Архив рубрики «Апрель»

Котлеты
500 г мясного фарша из свинины и говядины, 2 ломтика черствого белого хлеба, 3/4 стакана молока, 1 яйцо, 1 луковица, соль, перец, толченые сухари, жир.
С хлеба срезать корочку, замочить мякиш в молоке. Мясо, лук и размоченный хлеб пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец и все вымесить до образования однородной массы. Если фарш очень густой, добавить холодную воду, молоко или сметану. Сформовать продолговатые или круглые котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить с обеих сторон на раскаленной с жиром сковороде до появления румяной корочки. Накрыть сковороду крышкой, поставить в духовку на некоторое время, чтобы котлеты стали сочными. Подавать с овощами и соусом.
Квас из ревеня
2 л воды, 300 г ревеня, 200 г сахара, лимонная или апельсиновая цедра, побеги черной смородины, 25 г дрожжей.
Ревень промыть, нарезать и сварить вместе с цедрой и с побегами, затем дать настояться. Отвар процедить, добавить в него сахар. В остывший до 35 °С отвар добавить дрожжи, посуду накрыть и поставить в теплое место, чтобы квас перебродил. Перед подачей охладить в холодильнике. Подавать с булочками или печеньем. Этот напиток можно приготовить также из отвара кожицы ревеня.

Суп из крапивы и щавеля
1 л воды или бульона, 200 г крапивы и щавеля, 1 ст. ложка крупы (ячневой, рисовой или перловой), морковь, 1 луковица, 4 яйца, 4 ст. ложки сметаны, соль, зелень.
В бульоне или воде сварить измельченные морковь и лук. Крапиву перебрать, промыть, ошпарить кипятком, дать стечь жидкости и мелко нарезать. Когда крупа сварится, положить в суп крапиву, промытые листья щавеля, все вместе проварить, добавив по вкусу соль. Разлить суп по тарелкам, добавить в каждую тарелку сметану и половину вареного яйца. Посыпать суп мелко нарезанной зеленью.Суп можно варить с кубиками картофеля. Его добавляют в суп, когда крупа полуготова.
Можно подавать суп холодным, добавив растертый с солью зеленый лук, кусочки постной колбасы и нарезанные кубиками свежие огурцы. В холодный суп положить сметану.
Слойка из ржаного хлеба
400 г ржаного хлеба, 1 стакан яблочной массы, 200 г взбитых сливок, корица, 2 ст. ложки сахара, сахарная пудра.
Очень черствый хлеб натереть на терке, смешать с корицей и сахаром. Сливки взбить, добавить к ним сахарную пудру. В форму выложить слоями черный хлеб, яблочную массу, взбитые сливки и т.д. Гарнировать фруктами и взбитыми сливками. Подавать с молоком.

Рыбные рулеты
800 г рыбного филе, 150 г шпика, соль, молотый перец, 2 яйца, мука, мелкие сухари, растительное масло.
Филе свежей или мороженой рыбы натереть солью, перцем, переложить тоненькими ломтиками шпика, свернуть рулетом и заколоть деревянными шпильками. Обвалять подготовленные рулеты во взбитом яйце, запанировать в муке, еще раз обвалять в яйце и затем запанировать в сухарях. Жарить рулеты в хорошо нагретом растительном масле — в кастрюле (фритюр). Готовые рулеты вынуть шумовкой. Подавать с тушеными овощами.
Каша рисовая со взбитыми сливками и какао
200 г риса, 1/4 л молока, 100 г сахара, соль, 2 ст. ложки какао, 200 г взбитых сливок, 1 ст. ложка масла.
Промытый рис отварить, добавив кипяченое молоко. Лучше всего готовить кашу на водяной бане или в духовке. Когда рис станет мягким, добавить соль и какао с сахаром, немного проварить. Выложить кашу в формы, смазанные жиром, и охладить. Подавать со взбитыми сливками.

Каша гречневая с грибами
50 г сушеных грибов, 1 стакан гречневой крупы, 2 луковицы, 4 ст. ложки масла, соль, молоко, сметана.
Грибы промыть, залить молоком, дать набухнуть. Обжарить в масле мелко нарезанный лук. Гречневую крупу прокалить па сухой сковороде. Крупу залить кипятком, добавить вымоченные рубленые грибы, обжаренный лук, масло, соль и в закрытой кастрюле тушить до тех пор, пока крупа не станет мягкой. Подавать со сметаной.
Суп из ревеня с кефиром
1 л кефира, 200 г ревеня, сахар, корица, лимонная цедра.
Очистить ревень от грубых волокон, нарезать и сварить в сахарном сиропе, не допуская разваривания. Вынуть шумовкой, охладить. Кефир смешать с холодным сиропом из ревеня, корицей, тертой лимонной цедрой, разлить в порционную посуду, положив в каждую отваренный ревень

Суп из мозгов
400 г мозгов, 2 ст. ложки масла, 1 луковица, 2 ст. ложки муки, 1 л бульона, 1/г стакана сливок, соль, мускатный орех, зеленый лук, белый хлеб, масло для гренок.
Мозги ошпарить, снять пленку, затем измельчить. В масле обжарить мелко нарезанный лук и муку, мозги разбавить бульоном. Все проварить, добавить сливки, толченый мускатный орех, соль по вкусу. При подаче посыпать суп измельченным зеленым луком. Подать с гренками.
Пудинг из риса и ревеня
300 г ревеня, 150 г сахара, 200 г риса, 3/4 л молока, 4 яйца, масло.
Промытый ревень нарезать и посыпать сахаром. Когда появится сок, потушить в нем ревень, не допуская полного разваривания. Из риса на молоке сварить густую кашу, ввести в нее яичные желтки, сахар, затем взбитые в пену белки. В смазанную жиром форму положить слой каши, слой ревеня. Сверху положить комочки масла, запечь в духовке до появления румяной корочки. Подавать пудинг с ванильным соусом.

Запеканка из копченой рыбы и белого хлеба
400 г мелкой копченой рыбы, 200 г черствого хлеба, 1 луковица, 2 ст. ложки масла, 1 стакан молока, 2 яйца, соль, зелень петрушки.
Отделить филе рыбы от костей и кожи. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Форму смазать жиром, слоями выложить в нее замоченный в половине стакана молока белый хлеб и филе рыбы с жареным луком, чередуя их (верхний слой — белый хлеб). Все залить подсоленной смесью взбитого яйца и молока, сверху положить кусочки масла и запечь все в духовке. Подавать с салатом

Кролик под ореховым соусом
500 г мяса кролика, 100 г ядер грецких орехов или миндаля, 100 г масла, 2 луковицы, соль, 1 стакан сливок, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка лимонного сока, зелень.
Мясо нарезать кусочками, обжарить в жире, положить в кастрюлю, добавить молотые или рубленые грецкие орехи или миндаль, мелко нарезанный лук и потушить под крышкой, добавляя, если надо, воду. Когда мясо будет готово, добавить по вкусу соль, сливки, лимонный сок, муку, смешанную с маслом, и все проварить. Посыпать зеленью, подавать с отварным картофелем или салатом.
При тушении можно добавить ломтики яблок (летом — неспелый крыжовник).
Мусс из ревеня
1/2 л воды, 300 г ревеня, 150 г сахара, 60 г манной крупы, лимонная цедра.
Промытый ревень очистить от кожицы, нарезать, поместить в кастрюлю, залить водой и варить до размягчения. Затем добавить сахар, всыпать манку, помешивая, и прогреть до набухания. Готовую кашу остудить, взбить, добавить тертую цедру лимона. Подавать мусс с молоком.

Почки в огуречном соусе
2 кг почек, 1 ст. ложка жира, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, 2 ст. ложки томата-пюре, 1—2 соленых огурца, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сметаны, бульон.
Почки вымочить в холодной воде с уксусом, вырезать мочеточники (почки старого животного проварить в соленой воде). Подготовленные почки нарезать брусочками, обжарить в жире, добавить натертую стружкой морковь и мелко нарезанный лук. Когда морковь и лук обжарятся, всыпать муку, прогреть, помешивая, разбавить бульоном иди горячей водой, добавить томат-пюре и тушить под крышкой. В готовые почки положить соленые огурцы, нарезанные кубиками, сметану, прогреть. Подавать в глубокой посуде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир подать отварной картофель.
Морковный кисель
400 г моркови, 1 л воды, 100 г сахара, 1 стакан ягодного сока, 3 ст. ложки картофельного крахмала, лимонная и апельсиновая цедра.
Вскипятить воду, добавить морковь, натертую на крупной терке, и варить до готовности, затем добавить сахар, цедру и разведенный соком крахмал. Помешивая, прогреть, вылить в посуду, посыпать сахаром. Подавать кисель охлажденным с молоком.

Фасолевые колбаски
300 г белой фасоли, 1 яйцо, майоран, петрушка, тмин, соль, перец, 3 ст. ложки овсяных хлопьев, растительное масло или жир для жаренья.
Фасоль замочить в теплой воде, в той же воде отварить, процедить и в миксере размельчить вместе с хлопьями. Добавить в массу яйцо, измельченные тмин и перец, мелко нарезанную зелень, посолить, сформовать колбаски величиной с сардельку, запанировать в сухарях, обжарить на растительном масле или на растопленном жире. На стол подавать с салатом из квашеной капусты, шкварками.
Суп из ревеня с сухариками
1 л воды, 300 г ревеня, 150 г сахара, 1 ст. ложка картофельного крахмала, тертая апельсиновая и лимонная цедра, корица, сухарики.
Весной первый молодой ревень можно использовать с кожицей. Ревень промыть, нарезать кусочками и варить, добавляя сахар и пряности. Когда ревень станет мягким или совсем разварится, заправить его разведенным в холодной воде крахмалом. Довести до кипения. Прежде чем разлить суп по тарелкам, в каждую положить по ванильному сухарику. Подавать суп охлажденным.

Суп рыбный со щавелем
1 кг свежей рыбы, 1 1/2 л воды, 200 г щавеля, 2 ст. ложки овсяных хлопьев, 1 морковь, соль, перец, 1 яйцо, 2 ст. ложки масла, 4 ст. ложки сметаны, зелень.
Рыбу очистить, хорошо промыть, головы освободить от жабр. В воде проварить нарезанную кружками пассерованную морковь, затем опустить в воду рыбу и продолжать варить при слабом кипении. Готовую рыбу вынуть, положить в бульон промытый измельченный щавель, засыпать овсяные хлопья, добавить соль, перец и варить. Готовый суп протереть через сито, еще раз проварить, добавить масло. Подавая суп на стол, в каждую тарелку положить по четвертушке вареного яйца, кусочки рыбы без кожи и костей, сметану и мелко нарезанную зелень.
Запеканка пшенная
250 г пшена, 1 стакан воды, 1/2г л молока, соль, 100 г маргарина, 100 г сахара, 100 г изюма, 3 яйца.
Пшено ошпарить кипящей водой, затем откинуть на сито, дать стечь жидкости. Обработанное пшено положить в кипящую воду и варить до полуготовности, затем влить молоко, посолить и доварить. Готовая каша должна быть очень крутой; если она жидковата, в конце варки снять с кастрюли крышку и дать жидкости испариться. Заправить кашу маргарином, сахаром, промытым изюмом, взбитыми яйцами. Подавать горячей или холодной с соком или сладким соусом.