Готовим с улыбкой :)

5 сентября

admin — Sun, 05 Sep 2010 15:07:04 +0000

Запеканка из рыбы
600 г рыбного филе, лимонный сок, растительное масло, 3 яйца, 1 стакан молока, 1 ст. ложка ядер орехов, соль, мускатный орех.
Филе нарезать брусочками, сбрызнуть лимонной кислотой. Яйца взбить, добавить молоко, соль, тертый мускатный орех. В смазанную маслом форму положить филе, залить приготовленной смесью и запекать в духовке 30 мин. Подавать с рассыпчатым рисом или отварным картофелем.

Салат из дыни
1 дыня, сахар, лимонный сок, виноград.
Очищенную и нарезанную кусочками дыню посыпать сахаром и поставить на 1 ч в холодное место. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком и украсить виноградом

4 сентября

admin — Sat, 04 Sep 2010 15:05:52 +0000

Фаршированный белый хлеб
1 батон белого хлеба, 1/2 стакана сливок, 100 г шпика, 1 луковица, 500 г мясного фарша или постной колбасы, 1 яйцо, 100 г томата-пюре, 200 г грибов, 100 г тертого сыра, помидоры, огурцы, зелень, соль, молотый красный и черный перец, 2 ст. ложки масла.
С батона срезать верхнюю корку, вынуть мякиш так, чтобы остался слой хлеба толщиной в 2 пальца. Половину вынутого мякиша залить сливками и томатом-пюре. Шпик мелко нарезать, обжарить, добавить нарезанные грибы, лук, мясной фарш или мелко нарубленную колбасу и пожарить все вместе. Размоченный хлеб смешать с обжаренными продуктами, добавить яйпо, соль, черный перец и измельченную зелень. Массу перемешать, заполнить ею батон, поместить его на противень, сбрызнуть растопленным маслом и запекать в духовке 30 мин. Вынуть хлеб, посыпать тертым сыром и снова поставить в духовку: запекать до тех пор, пока сыр не расплавится. Фаршированный хлеб подать на стол горячим. Украсить кусочками огурцов, помидоров и красным перцем.

Мусс из брусники
300 г брусники, 3 яичных белка, мед или сахар.
Промытую бруснику протереть через сито, добавить мед или сахар. Яичные белки взбить, постепенно, по ложке, добавляя в них приготовленную массу. Подавать мусс с молоком. Вместо свежей брусники можно взять брусничный джем

3 сентября

admin — Fri, 03 Sep 2010 15:05:09 +0000

Кабачки с грибами
1 кг кабачков, 300 г грибов, 2 луковицы, 2 помидора, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки сметаны, соль, бульон.
Кабачки очистить, нарезать кружками толщиной примерно 0,5 см, запанировать в муке и в разогретом масле пожарить с обеих сторон до золотистого цвета.
Промытые грибы мелко нарезать, а грибы, которые нельзя употреблять без предварительной тепловой обработки, сначала проварить, затем измельчить. В сковороде с разогретым жиром спассеровать лук, пожарить грибы, долить немного бульона, добавить сметану, нарезанные помидоры без кожицы, соль, смесь проварить. Залить ею кабачки, прогреть все вместе и подавать с отварным картофелем.

Запеканка из ржаного хлеба с грушами
400 г ржаного хлеба, 150 г сахара, 3 ст. ложки масла или маргарина, 1 стакан молока, 3 яйца, 1 чайная ложка корицы, 400 г груш.
Черствый хлеб натереть на терке, обжарить на разогретом масле, смешать с молоком, яичными желтками, корицей и сахаром. Яичные белки взбить в густую пену, ввести в приготовленную массу. Половину всей массы выложить в смазанную жиром форму, сверху разместить очищенные, разрезанные пополам груши, затем выложить вторую половину хлебной массы. Сверху положить кусочки масла. Запечь в духовке. Подавать с молоком.

2 сентября

admin — Thu, 02 Sep 2010 14:54:21 +0000

Суп куриный с паштетом
1 кг куриного мяса, 11/2 л воды, 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки, 2 стакана вылущенного зеленого горошка, соль, 200 г цветной капусты, зелень. Для мясного паштета .-вареное куриное мясо, 2 ломтика черствого белого хлеба, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, мускатный орех, 1 луковица, соль, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка картофельного крахмала.
Промытую, разделанную на части курицу положить в кастрюлю, залить водой, отварить, снимая пену, посолить и продолжать варить. Морковь и лук подпечь на сухой сковороде, добавить в бульон и варить до мягкости мяса. Бульон процедить, мясо отделить от костей. В бульон опустить нарезанные корень петрушки, соцветия цветной капусты и вылущенный горох. Варить до полной готовности овощей.
При подаче в готовый суп положить нарезанный в виде треугольников или квадратов паштет. Суп посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.
Паштет приготовить так: отделенное от костей мясо перемолоть, добавить размоченный в молоке белый хлеб, измельченный и обжаренный в масле лук, сметану, взбитое яйцо, картофельный крахмал, соль и тертый мускатный орех. Массу тщательно размешать, положить в смазанную жиром форму, сверху разместить кусочки масла. Запекать в духовке в течение 20 мин.

Виноград с медом
В стеклянные вазочки положить промытые обсушенные виноградные гроздья, мед и рубленые орехи. Подавать охлажденными.

1 сентября

admin — Wed, 01 Sep 2010 14:30:19 +0000

Фаршированные огурцы
4 больших свежих или соленых огурца, 2 ст. ложки масла, 200 г мяса, грибов, печени или ветчины, 1 яйцо, зелень петрушки, 1 луковица, соль, молотый перец, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки, 50 г шпика.
Огурцы очистить, разрезать вдоль пополам, удалить семена. Натереть огурцы солью, перцем, начинить каждую половину, после чего половинки опять сложить вместе, обвязать ошпаренной белой ниткой, положить в кастрюлю с горячим маслом. Потушить под крышкой на слабом огне или в духовке.
Готовые огурцы вынуть, снять нитки. Залить огурцы соусом, из сока, выделившегося при тушении, с добавлением муки, сметаны и зелени. Подавать с отварным картофелем.Для начинки измельченный лук обжарить с кусочками шпика или маслом. Добавить мелко нарезанные грибы, печень, молотое мясо или нарубленную ветчину. В остывший фарш ввести взбитое яйцо, мелко нашинкованную зелень петрушки, посолить, поперчить.
Оладьи из овсяных хлопьев с морковью
200 г овсяных хлопьев, 1 стакан молока, 100 г пшеничной муки крупного помола/3 яйца, 200 г моркови, сахар, соль, сметана, корица.
Для приготовления оладьев можно использовать отварную или сырую морковь.
Морковь натереть на терке. Овсяные хлопья залить молоком, дать набухнуть, затем добавить яичные желтки, соль, сахар, морковь, при необходимости — муку и последними ввести в массу взбитые белки.
На разогретую с жиром сковороду ложкой наливать тесто и жарить с обеих сторон. Подавать со сметаной, корицей и сахаром.

31 августа

admin — Tue, 31 Aug 2010 13:44:53 +0000

Сельдь, запеченная на углях
4 небольшие сельди, 4 чайные ложки масла.
Если сельдь очень соленая, вымочить ее. Отрезать у сельдей головы, вынуть внутренности, промыть тушки и в каждую положить по кусочку масла. Подготовленные сельди завернуть в фольгу или в сложенную в несколько рядов смоченную пергаментную бумагу. Завернуть так, чтобы не осталось открытых уголков. Положить на тлеющие угли (не на пламя!) и запечь.Готовые сельди вынуть из фольги или пергамента и подавать со сметаной, нарезанным луком, отварным или жареным на углях картофелем, зеленым кефиром.

Зеленый кефир.
1 л кефира, 4 ст. ложки мелко нарезанной зелени (укропа, петрушки), соль, молотый перец.
Холодный кефир взбить с измельченной зеленью, добавить по вкусу соль и перец.

30 августа

admin — Mon, 30 Aug 2010 13:43:12 +0000

Рис с помидорами
400 г риса, 100 г копченого шпика, 400 г помидоров, соль, 400 г тертого сыра, укроп, бульон.
Рис протереть чистым полотенцем. Шпик нарезать маленькими кубиками, обжарить на сковороде, всыпать рис и, постоянно помешивая, прогревать, пока он не станет прозрачным. Все поместить в посуду толстыми стенками, добавить горячий бульон или воды столько, чтобы жидкость только покрыла рис. Варить рис в духовке или на пару под крышкой. Если надо, подливать жидкость. Когда рис станет мягким, добавить нарезанные дольками помидоры, посолить и продолжать варить до готовности. Подавать рис горячим, каждую порцию посыпать измельченным укропом и тертым сыром.
Яблоки с начинкой
4 яблока, 2 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка ядер орехов, щепотка ванилина, 4 ст. ложки сахара, сливки.
Снять с яблок кожуру, вынуть сердцевину, опустить их в кипящую воду, добавить сахар, ванилин и варить на слабом огне, не допуская разваривания яблок. Вынуть яблоки шумовкой, дать им остыть, середину заполнить промытым, ошпаренным изюмом и толчеными орехами. Разложить яблоки по тарелкам, украсить взбитыми сливками. Подавать с молоком, ванильным соусом или сливками.

29 августа

admin — Sun, 29 Aug 2010 13:41:13 +0000

Цыпленок с виноградом
1 цыпленок, 1 морковь, корень петрушки, 1 луковица, соль, 2 ст. ложки жира, 1 ст. ложка муки, 200 г винограда или крыжовника, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка масла.
Бройлера залить водой, проварить, снимая пену, добавить лук, морковь, петрушку, соль и продолжать варить до готовности. Вынуть из кастрюли, разделать на куски, обжарить в жире и подавать с соусом, приготовленным на бульоне. Соус приготовить так: в масле размешать муку, слегка поджарить, разбавить процеженным бульоном, добавить сметану и наколотые ягоды винограда или крыжовника. После добавления ягод соус больше не варить, а только прогревать, чтобы не лопалась кожица на ягодах.Подавать с отварным картофелем или рисом.

Компот из груш
700 г груш, 100 г сахара, 1 ст. ложка меда, 1 л воды, лимонная кислота, корица, гвоздика, красный ягодный сок.
Груши промыть, срезать кожицу, разрезать их пополам, вырезать сердцевину, половинки груш поместить в подкисленную лимонной кислотой воду. Кожицу и сердцевину груш вместе с корицей и гвоздикой отварить в небольшом количестве воды, затем отвар слить, добавить в него сахар, Жидкость, в которой были груши, проварить еще, после чего груши опять погрузить в кастрюлю и варить на слабом огне до готовности. Когда сироп остынет, положить в него мед и ягодный сок, размешать

28 августа

admin — Sat, 28 Aug 2010 13:39:49 +0000

Колбаса жареная с яблоками и вермишелью

200 г вермишели, 400 г колбасы, масло или маргарин, 2 яблока, соль.

Вермишель или длинные макароны отварить в слегка подсоленной воде. Слить воду, промыть вермишель теплой кипяченой водой. Колбасу нарезать кружочками, обжарить. Очищенные нарезанные дольками яблоки обжарить в жире. Обжаренные отварные макароны смешать с яблоками и колбасой.

Дрожжевой напиток с кефиром

100 г дрожжей, 1/г л кефира, 4 ст. ложки меда, 1/2 л яблочного сока, корица или цедра лимона.

Развести дрожжи, добавить 1 ст. ложку меда или сахара, поставить в теплое место для брожения. Эту массу варить на пару 10 мин, затем снять с огня, добавить остальной мед, подлить яблочный сок, взбить вместе с кефиром, добавить корицу или цедру. Подать напиток охлажденным.

27 августа

admin — Fri, 27 Aug 2010 13:37:39 +0000

Баранина, тушенная со стручковой фасолью
500 г баранины, 400 г стручковой фасоли, 1 луковица, 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 100 г сливок, соль.
Постную баранину промыть, нарезать кусочками, обсушить в чистой марле, обжарить в масле, добавить горячую воду, соль и потушить. С фасоли снять боковые прожилки, стручки промыть, нарезать поперек продолговатыми кусочками, опустить в посуду с мясом, добавить обжаренный лук. При необходимости добавить жидкость и продолжать тушить до тех пор, пока мясо и фасоль не станут мягкими. Ввести муку, замешанную па сливках или сметане.

Яблоки медовые
600 г яблок, изюм, орехи, мед или сахар, корица, 1 стакан яблочного сока, масло.
Яблоки очистить, вырезать сердцевину, положить их в смазанную жиром форму и заполнить смесью из изюма, орехов, меда и корицы. Полить каждое яблоко яблочным соком, положить на него кусочек масла, форму поместить в духовку. Запеченные яблоки подать в сиропе, оставшемся в форме после запекания.