Готовим с улыбкой :)

Суп из свежих огурцов
1 Уа л бульона или воды, 2 больших огурца, 100 г шпика, 2 помидора, соль, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки масла, зелень, сметана, сосиски.
Огурцы очистить, удалить семена, нарезать мелкими кусочками. Шпик нарезать, растопить в кастрюле, в образовавшемся жире потушить нарезанные огурцы, добавить помидоры без кожицы, горячий бульон или воду. Прогретую на сковороде муку смешать с маслом и опустить в готовый суп, проварить его, добавить по вкусу соль, измельченную зелень и сосиски, нарезанные кусочками. Подавать со сметаной.

Запеканка из риса и моркови
200 г риса, 300 г моркови, 100 г масла, 100 г сахара, яблоки, изюм, 3 яйца, шепотка ванилина, 2 стакана молока.
Из риса на молоке сварить густую кашу. Добавить масло, сахар, яичные желтки, натертую на терке морковь, ванилин или протертую цедру лимона, промытый, обсушенный изюм, нарезанные дольками яблоки, все перемешать. Ввести в массу взбитые белки, затем выложить ее в смазанную жиром форму и запечь в духовке (готовая запеканка отстает от краев формы). Подавать с фруктовым соусом.

Сельдь копченая с творогом
2 копченые сельди, 400 г творога, 200 г сметаны, 2 луковицы, 1 чайная ложка горчицы, зеленый лук, помидоры.
Сельдь очистить, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить сметану, горчицу, творог и все перемешать. При подаче каждую порцию посыпать мелко нарезанным зеленым луком, сверху положить дольку помидора. На гарнир подают горячий или холодный отварной картофель.

Кисель яблочный
400 г яблок, сахар, 3 ст. ложки картофельного крахмала, 3 — 4 стакана воды.
Яблоки очистить, кожицу залить водой, проварить, отвар процедить, положить в него сахар, нарезанные ломтиками яблоки и поставить варить. Загустить крахмалом, разведенным холодной водой, довести до кипения, но не варить, снять с огня, посыпать сахарным песком. Подавать холодным со взбитыми сливками или холодным молоком

Суп из потрохов с яблоками
1 л воды, потроха гуся или утки, 1 морковь, 1 чайная ложка риса или перловой крупы, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, 2 картофелины, 1 яблоко, молотый перец, лавровый лист, зелень, сметана, соль.
Потроха промыть, залить холодной водой, отварить, снимая пену; затем добавить промытую крупу, соль. Морковь и лук очистить, мелко нарезать, обжарить в масле, добавить в суп. Когда потроха будут почти готовы, положить очищенный и нарезанный картофель и варить до готовности. Опустить в суп дольки яблок и перец. лавровый лист. Потроха вынуть, мясо отделить от костей, мелко нарезать и опустить в суп. При подаче добавить в суп сметану, посыпать измельченной зеленью.
Сливовые пирожные
150 г маргарина, 50 г сахара, 2 яичных желтка, 200 г муки, щепотка ванилина, 300 г слив, 3 ст. ложки сладких молотых сухарей, орехи, кусковой сахар и сахарная пудра.
Маргарин растереть с сахаром, добавить яичные желтки, ванилин, муку, замесить однородное тесто, раскатать, положить на смазанный жиром противень, края загнуть кверху. Раскатанное тесто посыпать сладкими молотыми сухарями. Сливы разрезать, вынуть косточки и вместо них заложить в каждую сливу орех или кусочек сахара. Подготовленные таким образом плоды плотными рядами выложить на раскатанное тесто. Выпекать в горячей духовке 30 мин. Когда изделие немного остынет, посыпать сахарной пудрой. При подаче разрезать. Если для слив не хватает начинки (орехов или кусочков сахара), положить их разрезом вниз на тесто, прикрыть кусочками масла и обильно посыпать сахаром.

Шашлык по-севански
800 г постной баранины, 100 г шпика, 4 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1л кефира, растительное масло, соль.
Мясо нарезать кубиками, добавить мелко нарезанные лук и чеснок, соль, залить кефиром и оставить на 10 ч. Вынутое из кефира мясо обсушить чистой тряпочкой, насадить на вертела (шпажки), перемежая тоненькими ломтиками шпика. Жарить на мангале над тлеющими углями или в духовке (в этом случае вертела разместить на решетке, а под ней поставить сковороду для вытекающего из шашлыков жира).
Можно жарить шашлык на сковороде в разогретом жире.

Коктейль из арбуза

1 кг арбуза, 1 л минеральной воды, 4 ст. ложки меда, орехи.
Мякоть арбуза нарезать кусочками, опустить в бокалы для коктейля, залить медом, посыпать рублеными орехами и выдержать в холодильнике. При подаче наполнить бокалы хорошо охлажденной минеральной или газированной водой

Клецки из картофеля с грибами
1 кг картофеля, 500 г грибов, 1/г стакана молока, соль, лук, 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки тертого сыра, 100 г шпика, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. ложки сметаны.
Крупный очищенный картофель натереть на терке, отжать жидкость, массу залить кипящим молоком.
Белые грибы, маслята, лисички промыть, обсушить, мелко порезать и потушить с жиром. Смешать грибы с картофельной массой, добавить соль, жареный лук и с помощью двух ложек сформовать клецки, которые отварить в кипящей слегка подсоленной воде до всплытия. Клецки вынуть из воды шумовкой, посыпать тертым сыром, зеленым луком и полить соусом, приготовленным из жареного шпика и сметаны. К клецкам подать соленые огурцы.

Кисель грушевый
3 груши, 1 л воды, 100 г сахара, 2 ст. ложки картофельного крахмала, щепотка ванилина, корица или гвоздика, лимонная кислота.
Груши вымыть, очистить, сбрызнуть раствором лимонной кислоты. Кожуру залить водой, проварить. В отвар добавить сахар, пряности и груши, нарезанные дольками. Прокипятить, не допуская разваривания груш. Если кислоты мало, добавить кислый сок или еще лимонной кислоты. Жидкость загустить крахмалом, разведенным холодной водой, довести до кипения, снять с огня, посыпать сахаром. Остывший кисель подавать с молоком или ванильным соусом.

Мясо птицы в соусе
1 кг мяса птицы, 4 ст. ложки масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 200 г шампиньонов или белых грибов, соль, молотый перец, 2 стакана сливок, 1 стакан молока, 2 ст. ложки муки, зелень.
Птицу разделать на куски, обжарить в масле, выложить. Лук и грибы также обжарить. Затем к ним добавить воду, сливки, соль, перец и тушить до готовности. Ввести мелко нарезанный чеснок, измельченную зелень и загустить разведенной в молоке мукой. Дать закипеть. Положить куски птицы в глубокую посуду, залить полученным соусом. На гарнир подать вареную цветную капусту, зеленый горошек и другие овощи.

Яблоки печеные
4 больших яблока, 2 ст. ложки сахара, изюм или мармелад, орехи, ванилин или корица.
Яблоки промыть, осторожно вынуть сердцевину, наполнить их смесью изюма, измельченных орехов или мармелада, сахара, ванилина. Форму выстлать промасленной пергаментной бумагой или фольгой, положить в нее яблоки, сверху — кусочки масла и запечь в духовке в течение 20 мин. Подавать с холодным молоком или ванильным соусом. Яблоки можно очистить, смочить во взбитом яйце, запанировать в сладких толченых сухарях и запечь

Запеканка из рыбы с яйцами
500 г рыбного филе, 3 яйца, 1 стакан молока, 2 ст. ложки масла, 2 ст. лож¬ки пшеничной муки, 2 ст. ложки тертого сыра, соль, молотый перец, зелень петрушки.
Рыбное филе посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Яйиа взбить с молоком. В смазанную жиром форму положить куски филе, залить яичной смесью, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Подавая, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир подать отварной картофель.

Квас яблочный с печеньем
3 л воды, л/2 кг яблочной кожуры, 300 г сахара, 25 г дрожжей, цедра лимона или апельсина.
Свежую или сушеную яблочную кожуру залить водой, добавить цедру, прокипятить, дать настояться. Через несколько часов жидкость процедить, добавить сахар и разведенные дрожжи; посуду накрыть крышкой и поставить в теплое место для брожения. Перед подачей квас охладить, подавать с сухим печеньем или кексом. Приготовленный квас можно сохранить в прохладном месте в хорошо закрытых бутылках.

Творог жареный
500 г творога, 200 г копченого шпика, 2 яйца, соль, тмин, лук, зелень.
Мелко нарезанные шпик и лук обжарить на сковороде. Когда появится достаточно жира, положить на сковороду творог со взбитыми яйцами, солью, тмином, измельченными луком и зеленью. Помешивая, пожарить. Подавать с отварным или печеным в «мундире» картофелем.

Запеканка из белого хлеба с яблоками
300 г белого хлеба, 400 г яблок, 1 стакан молока, 4 яйца, 100 г сахара, щепотка ванилина, изюм, 70 г масла.
С хлеба срезать корку, нарезать его тонкими ломтиками. Яйца взбить, добавить молоко, половину нормы сахара, немного соли. Яблоки очистить, нарезать дольками, засыпать сахаром. В смазанную жиром форму положить слой хлеба, смоченного в смеси молока и яиц, слой яблок и изюма. Наполнив форму, залить ее оставшейся жидкостью, переложить кусочками масла, поставить в духовку. Запекать 20 — 30 мин. Подавать запеканку горячей или охлажденной с фруктовым соусом или соком

Помидоры на сковороде
150 г шпика, 250 г лука, 1 кг помидоров, соль, молотый перец, зелень петрушки.
Шпик нарезать ломтиками, затем брусочками, в огнеупорной стеклянной посуде его обжарить и выложить. В этом же жире обжарить кольца лука. Затем в посуду положить промытые помидоры, надрезанные сверху крестообразно. Посолить их, поперчить и на 15 мин поставить в горячую духовку. Потом помидоры посыпать брусочками шпика, еше раз прогреть и украсить мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир подать отварной картофель или картофельное пюре.

Макароны с ягодами
600 г ягод, 150 г макарон, 200 г сливок, сахар, щепотка ванилина.
Мягкие ягоды протереть через сито, а ягоды покрепче измельчить с помощью миксера, добавить сахар, все соединить, размешать. Макароны сварить, откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой. Сливки взбить, добавив ложку сахара и ванилин. В посуду положить слоями макароны, ягодную массу, снова макароны, затем взбитые сливки и т.д. Подавать с ягодным соком.

Колбаски с луком
8 колбасок, 500 г лука, 4 ст. ложки жира, 2 стакана воды, соль, молотый перец, зеленый лук.
Очищенный лук нарезать произвольно, обжарить в жире, посыпать солью, перцем, добавить горячую воду и под крышкой тушить 10 — 15 мин. Во время тушения лук не надо размешивать, чтобы он не развалился. Кастрюлю можно встряхнуть. Подавать вместе с жареными колбасками и картофелем, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.
Суп из крыжовника с манными клецками
1 л воды, 200 г крыжовника, сахар, 1 ст. ложка картофельного крахмала. Для клецек: 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки манной крупы, 1 яйцо, соль, сахар.
Промытый крыжовник залить горячей водой, добавить сахар и припустить. Когда крыжовник начнет развариваться, ввести разведенный холодной водой крахмал, проварить и остудить.
В кипящее молоко всыпать манную крупу; соль, сахар, помешивая, проварить. Затем охладить, добавить взбитое яйцо. Чайной ложкой опускать клецки в кипяшую слегка подсоленную воду и варить на слабом огне. Когда клецки всплывут, вынуть их шумовкой и поместить в неглубокую посуду Остывшие клецки разложить в порционные тарелки и залить супом. Так же варят суп из ревеня, яблок, черники и др.